Follow by Email

martes, 14 de abril de 2015

ENSALADA DE VERDURAS SALTEADAS CON JAMÓN IBÉRICO Y HUEVO



         ENSALADA DE VERDURAS SALTEADAS CON JAMÓN IBÉRICO Y HUEVO.



Elaboración:

Hacer una vinagreta con la salsa de miel, módena y aceite de oliva virgen extra, cocer los huevos de codorniz, dejar enfriar y pelar. En una olla con aceite y sal escaldar los espárragos verdes durante tres minutos y en una sartén antiadherente saltear las habitas en su aceite y agregar el jamón ibérico. Retirar y saltear los espárragos verdes. 
En un plato colocar una base de lechuga ice berg aliñada con la vinagreta de Módena, encima poner una capa de habitas y los espárragos verdes. Poner los huevos de codorniz abiertos en dos y decorar con sal escamada y salsa de miel de Módena.


Ingredientes:

1 bolsa de lechuga ice berg.
300 grs. de habitas.
12 puntas de espárragos verdes.
10 grs. de jamón ibérico en tacos.
12 huevos de codorniz.
2 cucharadas de Mix Frutos Secos Florette.
Aceite de oliva virgen extra.
Crema de miel y módena.
Sal escamada.

Alérgenos: huevo 
Dificultad: difícil
Tiempo de elaboración: 40 min
Origen---
Estacionalidad: todo el año

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y ESPÁRRAGO VERDE CON PUERROS



              
             ENSALADA DE LANGOSTINOS Y ESPÁRRAGO VERDE CON PUERROS.


Elaboración:

Corta los espárragos verdes por la mitad, guardar la parte de abajo y cocer las puntas en agua con sal. Escurrir y enfriar con agua helada y secar. 
Pelar una par de capas del puerro (hasta que esté limpio), lavar, cortar en rodajas muy finitas (solo la parte blanca) y cocer en agua con sal, escurrir, enfriar con agua helada y secar. 
Cortar los tomates cherry en cuatro y en un cuenco poner la mostaza de Dijon y agregarle el zumo del medio limón. Mezclar muy bien. Ir agregando poco a poco el aceite sin parar de remover siempre hacia el mismo lado para que no se corte y obtenemos la vinagreta francesa. 
En un plato, poner una base moldeada de Duo de Canónigos y Rúcula aliñada con la mitad de la vinagreta, 
agregar los espárragos verdes uno por cada lado como si fuese una pirámide y agregar entre los espárragos los langostinos cocidos. En la punta de la pirámide ponemos los tomates cherry y espolvorear con cebollino.



Ingredientes (6 personas)

1 Bolsa de Duo Canónigo y Rúcula.
18 langostinos cocidos y pelados.
18 espárragos verdes.
2 puerros.
1 cajita de tomates cherry.
2 cucharadas de mostaza.

Medio limón.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimenta.
Cebollino picado.



Alérgenos: mostaza, crustáceos
Dificultad: media
Tiempo de elaboración: 30 min
Origen: Francia
Estacionalidad: todo el año

COCA DE ACELGAS, TOMATES CHERRY Y PIÑONES CON HUEVOS DE CODORNIZ




  COCA DE ACELGAS, TOMATES CHERRY Y PIÑONES CON HUEVOS DE CODORNIZ.


Elaboración:

Precalentar el horno a 180º grados, picar las acelgas y agregar los tomates cherry cortados por la mitad, aliñar con 1 taza de aceite de oliva, el pimentón, la sal y la pimienta. Apartar en un bol disolver la levadura en la taza de agua, se mezcla con 1 taza de aceite, el harina y la manteca. Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. Apartar, tapar con un trapo y dejar reposar una media hora. Mientras tanto cocer los huevos de codorniz al dente (durante 3 minutos), dejar enfriar y pelar. 
Enharinar una superficie limpia y poner encima la bola de la masa y con las manos enharinadas y la ayuda de un rodillo ir amasando hasta que se quede una masa medio gruesa, en la bandeja de horno poner un papel sulfurizado para evitar que se pegue la masa y colocar la masa estirada. Hornear a 200º durante 10 minutos hasta que quede dorada. Sacar la masa del horno y agregar el relleno y meter en el horno durante otros 15 minutos. 
Sacar y decorar con los piñones y cortarlo en seis trozos y poner encima el huevo de cocorniz cortado por la mitad.


Ingredientes (6 personas)

1 taza de agua.
1 sobre de levadura.
500 grs. de harina.
1 taza de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de manteca de cerdo.
1 cucharadita de sal.
1 bolsa de Acelgas Florette.
2 cajas de tomates cherry.
3 cucharadas soperas de piñones.
12 huevos de codorniz.
1 taza de aceite.
1 cucharada de pimentón dulce.
Sal y pimenta.

Alérgenos: gluten, huevo, 
Dificultad: media
Tiempo de elaboración: 60 min
Origen---
Estacionalidad: todo el año

WOK DE TALLARINES Y VERDURAS JULIANA CON PAVO Y SALSA DE OSTRAS




     WOK DE TALLARINES Y VERDURAS JULIANA CON PAVO Y SALSA DE OSTRAS.


Elaboración:

Cocer los tallarines en una cacerola con agua y sal. Escurrir y apartar. 
En un wok poner el aceite de oliva y saltear las verduras en juliana y el pavo cortado en tiras, agregar la salsa de soja y mezclar. Una vez esté dorado agregar los tallarines y la salsa de ostras. Decorar espolvoreando con unas semillas de sésamo tostado.



Ingredientes:

1 bolsa de sopa juliana.
600 grs. de tallarines chinos.
3 filetes finos de pavo frescos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de salsa de soja.
4 cucharadas de salsa de ostras.
1 cucharada de sésamo tostado.


Alérgenos: soja, sésamo, gluten
Dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: 30 min
Origen---
Estacionalidad: todo el año

TATAKI DE ATÚN CON SÉSAMO Y CRUJIENTE DE MAÍZ




                          TATAKI DE ATÚN CON SÉSAMO Y CRUJIENTE DE MAÍZ.


Elaboración:

Deshuesar el aguacate y poner el hueso en un vaso de agua en la misma superficie en la que lo vayamos a trabajar para que no se oxide, pelar el aguacate y cortar láminas finas. Salpimentar. 
En una sartén poner un chorrito de salsa de soja a calentar. Hacer el taco a la plancha, salpimentar y cortar el atún en láminas. En un plato poner una base de Primeros Brotes Classics y aliñar con un chorrito de salsa de soja. 
Encima colocar dos láminas de aguacate y el atún, espolvorear con sésamo y decorar con el crujiente de maíz.

Ingredientes (6 personas)


1 bolsa de Primeros Brotes.
Medio kilo de atún rojo o ventresca de atún rojo en un taco.
2 aguacates.
Media bolsa de nachos o similar.
Dos cucharadas de sésamo tostado.
Salsa de soja.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimenta.

Alérgenos: soja, pescado, gluten, sésamo
Dificultad: media
Tiempo de elaboración: 30 min
Origen---
Estacionalidad: todo el año